Παραδοσιακές τεχνικές παρασκευής ναάν που κληρονομήθηκαν και αναπτύχθηκαν στην επαρχία Σιντζιάνγκ

(Φωτογραφία / Xinhua)

Στην Αυτόνομη Περιοχή των Ουιγούρων της επαρχίας Σιντζιάνγκ υπάρχει ένα ρητό που λέει ότι μπορεί κανείς να ζήσει χωρίς κρέας για τρεις μέρες, αλλά ούτε μία μέρα χωρίς ναάν (παραδοσιακό είδος ψωμιού - naan). Αυτό αποκαλύπτει τον απαραίτητο ρόλο του ναάν στην καθημερινή ζωή των ανθρώπων όλων των εθνοτικών ομάδων στην επαρχία Σιντζιάνγκ. Μεταξύ των περισσότερων από 200 τύπων ναάν στην επαρχία Σιντζιάνγκ, το ναάν της πόλης Κουκά θεωρείται ο «βασιλιάς» με μέση διάμετρο πάνω από μισό μέτρο.

Το ψήσιμο του ναάν της πόλης Κουκά είναι πιο απαιτητικό από τεχνική άποψη σε σχέση με το ψήσιμο άλλων τύπων ναάν.

Το αλεύρι σίτου γίνεται ελαστικό μετά από επαναλαμβανόμενο ζύμωμα. Η ζύμη απλώνεται και χρησιμοποιείται ένα εργαλείο με βελόνες για να δημιουργηθούν στρογγυλά μοτίβα. Ειδικά καρυκεύματα απλώνονται ομοιόμορφα, ακολουθούμενα από ένα πασπάλισμα σουσαμιού. Όταν ο φούρνος με λάκκο αρχίζει να ψήνει το ναάν και αυτό είναι κολλημένο στην εσωτερική πλευρά, το άρωμα του ψημένου σίτου απλώνεται αμέσως.

Στην επαρχία Σιντζιάνγκ, το ναάν δεν είναι απλώς ένα φαγητό που ικανοποιεί την πείνα, αλλά και ένας σύνδεσμος μεταξύ της καθημερινής ζωής και της πολιτιστικής κληρονομιάς. Από τα καταστήματα ναάν στα παλιά δρομάκια της πόλης Κουκά έως την αίθουσα εκθέσεων με θέμα το ναάν στο Μεγάλο Παζάρι της πόλης Ουρούμτσι, το ναάν παρουσιάζεται στο κοινό με μια πιο ζωντανή παρουσία. Το ναάν διατίθεται σε μια εκπληκτική ποικιλία σχημάτων και γεύσεων, καθιστώντας το ένα απαραίτητο σουβενίρ για τους τουρίστες. Τα χαριτωμένα πολιτιστικά και δημιουργικά προϊόντα σε σχήμα ναάν, καθώς και ο καφές και το γιαούρτι που σερβίρονται σε μπολ από ναάν, έχουν γίνει διάσημα στο Διαδίκτυο και είναι περιζήτητα από τους νέους τουρίστες.

Η προτίμηση των κατοίκων της επαρχίας Σιντζιάνγκ για το ναάν έχει ταξιδέψει κατά μήκος του χιλιετούς Δρόμου του Μεταξιού, συνοδευόμενη από τους ανέμους των Βουνών Τιενσάν και το φως του φεγγαριού πάνω από την αρχαία πόλη Κουκά. Το ναάν μεταφέρει την επιμονή των παλαιότερων κληρονόμων όπως ο Ρισίτ, αλλά και ενσαρκώνει την καινοτομία και τη ζωτικότητα της νέας εποχής.

(Φωτογραφία / Xinhua)