Άγρια, βρώσιμα ανοιξιάτικα φυτά από τη Γιουνάν προσφέρουν μοναδικές γεύσεις

Φωτογραφία δείχνει ένα πιάτο με βλαστούς Crateva unilocularis. (Φωτογραφία, ευγενική προσφορά του κέντρου ενοποιημένων μέσων της πόλης Τενγκτσόνγκ)

Καθώς η ανοιξιάτικη αύρα σαρώνει τη γη, το πράσινο εξαπλώνεται στα βουνά και τα χωράφια, σηματοδοτώντας την άφιξη της ετήσιας «ανοιξιάτικης γιορτής» στη νοτιοδυτική επαρχία Γιουνάν της Κίνας.

Οι τρυφερές κορυφές αρακά, ένα μάλλον άγνωστο συστατικό για τους κατοίκους του βορρά, έχουν εκτιμηθεί από καιρό από τους ανθρώπους του Γιουνάν.

Αποτελούν το πιο φρέσκο μέρος του βλαστού και των φύλλων του φυτού του αρακά, πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη C και η καροτίνη. Είτε ζεματισμένες είτε σωταρισμένες, είναι τρυφερές και απαλές.

Το 2024, οι τρυφερές κορυφές αρακά από την κομητεία Γκουανγκνάν, στην Αυτόνομη Νομαρχία Γουενσάν Ζουάνγκ και Μιάο του Γιουνάν, εξήχθησαν στο εξωτερικό, με τιμή περίπου 120 γιουάν (περίπου 16,47 δολάρια) ανά κιλό.

Οι βλαστοί Crateva unilocularis, ή Pagong cai στη γλώσσα της εθνοτικής ομάδας Ντάι, είναι μια ιδιαίτερη σπεσιαλιτέ του Γιουνάν. Οι κομμένοι βλαστοί έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση, παρόμοια με τα φύλλα τσαγιού. Οι άνθρωποι της εθνοτικής ομάδας Ντάι στο Γιουνάν συνήθως πλένουν και στεγνώνουν τους βλαστούς πριν τους αποθηκεύσουν σε ένα βάζο με ζωμό ρυζιού.

Μετά από ζύμωση μίας έως δύο εβδομάδων, η πικράδα μετατρέπεται σε μια πλούσια, ξινή γεύση. Αυτή η λιχουδιά δεν είναι μόνο ορεκτική και δροσιστική, αλλά συνδυάζεται επίσης καλά με άλλα υλικά σε πιάτα όπως κρύες σαλάτες, σωταρισμένα φαγητά και σούπες.

Οι βλαστοί sand pine, μια λιχουδιά των βουνών, είναι ιδιαίτερα αναμενόμενοι από τους κατοίκους του Γιουνάν. Συλλέγονται όταν τα πεύκα sand pine βλασταίνουν, και αυτοί οι τρυφεροί πράσινοι βλαστοί έχουν μοναδική γεύση. Ζεματισμένοι, μπορούν να καταναλωθούν κρύοι ή σωταρισμένοι, προσφέροντας μια δροσερή και αναζωογονητική γεύση.

Υπάρχουν πολλά ακόμα ανοιξιάτικα εδέσματα για να δοκιμάσει κανείς, όπως οι βλαστοί κολοκύθας, οι βλαστοί goji, οι βλαστοί από γαϊδουράγκαθο και πολλά άλλα. Μαζί, αυτοί οι τρυφεροί βλαστοί δεν είναι μόνο μια εποχική απόλαυση, αλλά και μια αντανάκλαση της αγάπης των ανθρώπων του Γιουνάν για την άνοιξη και της εκτίμησής τους για τις λεπτές απολαύσεις της ζωής.